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真空包裝的主要作用是去除氧氣,幫助防止食物變質(zhì),其原理比較簡單。由于食品霉變變質(zhì)主要是微生物的活動引起的,而大多數(shù)微生物(如霉菌、酵母菌)的生存都需要氧氣,真空包裝袋就是利用這一原理將包裝袋和食品細胞中的氧氣抽走,使微生物失去生存環(huán)境。
真空包裝袋除了壓制微生物的生長和繁殖,真空脫氧的另一個重要功能是防止食物氧化。由于油脂類食物中含有大量的不飽和脂肪酸,在氧氣的作用下被氧化,使食物變得有味道,變質(zhì)。此外,氧化還造成維生素A和C的流失,食物色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)在氧氣的作用下變暗。因此,脫氧可以有效防止食物變質(zhì)。
真空包裝袋除了具有真空包裝所具備的脫氧和質(zhì)量保證功能外,主要還具有耐壓、耐氣、保鮮等功能,能更有效地長期保持食品原有的色、香、味、形和營養(yǎng)價值。
此外,許多食品不適合真空包裝,但需要真空充氣包裝。如脆脆食品、易結(jié)塊食品、易變形油性食品、棱角尖銳或硬度高會刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)真空充氣包裝后,包裝袋內(nèi)的充氣壓力大于包裝袋外的大氣壓力,可有效防止食品在壓力下被擠壓變形,而不影響包裝袋的外觀和印刷裝飾。
1真空包裝機械要形成合理的水平和梯度
以我們現(xiàn)在的水平,一步趕上真空包裝袋技術(shù)發(fā)達國家是不現(xiàn)實的。中國的真空包裝機應該開發(fā)不同類別的各種特殊型號。結(jié)合國外先進技術(shù),盡可能簡化操作和機械維護,以滿足不同的市場需求,形成合理的水平和梯度。
2聯(lián)動操作
通過真空包裝袋的印刷、切割、放置、抽真空、封口等流水線聯(lián)動作業(yè),可以提高生產(chǎn)率。據(jù)統(tǒng)計,聯(lián)動前真空包裝機的生產(chǎn)率為10臺/分鐘,聯(lián)動后可提高到60倍。
3數(shù)字化
在真空包裝袋技術(shù)的控制下,數(shù)字化趨勢將越來越明顯。數(shù)字化應用不僅可以提高工作效率,還可以降低出錯率,減少不良品的產(chǎn)生,節(jié)省人力,這也是我國真空包裝行業(yè)的必由之路。
真空包裝袋是真空包裝機需要的包裝耗材。它們可以分為聚乙烯袋、鋁箔袋和高溫干餾袋。在整個抽真空過程中,抽真空的程度由真空包裝機決定,抽真空后能否長期保存取決于真空袋的質(zhì)量。